LIFTER.
39 советов, чтобы выпечка получилась такой, какой не получалась у вас никогда!

39 советов, чтобы выпечка получилась такой, какой не получалась у вас никогда!

Хотите вкусно печь? Сейчас научим!




У каждой хозяйки и каждого хозяина, несомненно, есть свои секреты кухонного мастерства. Особенно когда дело касается выпечки — одних рецептов теста хватило бы на солидный двухтомник!

Мы собрали самые лучшие советы по изготовлению выпечки, которые помогут вам всегда оставаться на высоте — недосягаемой для тех, кто наших советов не читал!

1. В любое тесто (кроме пельменного, слоёного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки.

2. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

3. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

4. Всегда добавляйте в тесто разведённый картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять. Из неё удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом из воздуха.

5. Выпекая печенье, охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если вы положите тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму и подгорит.

6. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

7. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

8. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30–35 °C, так как в более тёплой или холодной среде дрожжевые грибки теряют свою активность.

9. Добавляйте в тесто помимо молока полстакана минералки. Выпечка получается очень пышной.

10. Дрожжи для теста должны быть свежими. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

11. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более тёмного цвета и с неприятным запахом.

12. Если вам нужно быстро охладить сладкий крем, влейте его в металлическую кастрюлю и поставьте её в большую миску с холодной водой. Чем больше будет кастрюля, тем быстрее остынет крем.

13. Если пирог не снимается с противня, его отделяют от противня ниткой.

14. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

15. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с неё воду.

16. Жиры, размягчённые до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке: от этого брожение теста улучшается.

17. Закрытые пироги перед выпечкой смазывают взбитым яйцом, молоком или сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

18. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, иначе оно будет невкусным. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15–20 минут. Перед выпечкой дайте тесту полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, и пироги долго не пропекаются.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а также посыпать сверху солью, маком, тмином.

22. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлаждёнными.

23. Пироги на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придаёт им приятный аромат.

25. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, а корочка после выпечки будет блестящая и красивая.

26. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

27. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

28. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры. Продукты из холодильника замедляют подъём теста.

29. При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

30. Разбивайте яйца в отдельную посуду. Если вы разобьёте яйцо сразу в миску с тестом, скорее всего, в него попадут частички скорлупы. Поэтому лучше подготовить яйца отдельно и затем добавить их в общую тару.

31. Секрет слоёной и нежной основы для пирога — холодный жир. Для этого не разрезайте холодное сливочное масло на кубики, а натрите его на тёрке.

32. Сложите пергаментную бумагу вдвое, чтобы она лучше удерживала тепло.

33. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

34. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

35. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

36. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

37. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

38. Чтобы не допустить появления странного привкуса у выпечки, разделите ножи, лопатки и доски на те, которые используете для солёных и сладких продуктов.

39. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

А у вас есть свои секреты? Поделитесь!

Nikita Skorobogatov






Работа по ночам разрушает ДНК, сердце и сосуды. Зачем вы на неё идёте?
Работа по ночам разрушает ДНК, сердце и сосуды. Зачем вы на неё идёте?

Почему нельзя запивать лекарства соком — и закусывать цитрусовыми
Почему нельзя запивать лекарства соком — и закусывать цитрусовыми

Два папы одного ребёнка устроили ему важную фотосессию. И нет, они не геи
Два папы одного ребёнка устроили ему важную фотосессию. И нет, они не геи

5 причин, почему женщины все чаще выбирают мужей значительно старше
5 причин, почему женщины все чаще выбирают мужей значительно старше

5 факторов, которые увеличивают риск развития гипотиреоза
5 факторов, которые увеличивают риск развития гипотиреоза

10 вещей, которые могут рассказать о здоровье наши глаза
10 вещей, которые могут рассказать о здоровье наши глаза

7 любопытных способов использовать алкоголь, которые вы вряд ли пробовали
7 любопытных способов использовать алкоголь, которые вы вряд ли пробовали

9 вещей, которые происходят с вашим телом, если вы живете не  с тем человеком
9 вещей, которые происходят с вашим телом, если вы живете не с тем человеком

Есть целых 5 видов бессонницы. Какая у вас?
Есть целых 5 видов бессонницы. Какая у вас?

Подготовить ноги к летней обуви можно за 15 минут! Нужна только сода
Подготовить ноги к летней обуви можно за 15 минут! Нужна только сода

10 признаков, что в вашем теле слишком много кислоты - и оно  нуждается в щелочи
10 признаков, что в вашем теле слишком много кислоты - и оно нуждается в щелочи

Вот  как ведут себя на публике разные знаки Зодиака - и  что творится у  них внутри
Вот как ведут себя на публике разные знаки Зодиака - и что творится у них внутри

8 вещей, которые мужчины ищут в женщинах
8 вещей, которые мужчины ищут в женщинах

Вот какими вещами в совершенстве владеют разные знаки Зодиака
Вот какими вещами в совершенстве владеют разные знаки Зодиака

Вязание крючком укрепляет память, концентрацию и дает ощущение спокойствия
Вязание крючком укрепляет память, концентрацию и дает ощущение спокойствия

10 необычных  признаков, что в вашем организме происходит восстание гормонов
10 необычных признаков, что в вашем организме происходит восстание гормонов

Вот наименее совместимые друг с другом знаки Зодиака. Избегайте как огня!
Вот наименее совместимые друг с другом знаки Зодиака. Избегайте как огня!

20 фактов об Антарктиде, о которых вам точно не рассказывали в школе
20 фактов об Антарктиде, о которых вам точно не рассказывали в школе

Как избавиться от боли в  спине с  помощью массажа стоп
Как избавиться от боли в спине с помощью массажа стоп


MORE STORIES